幸せは正月のうどんから・・・

　うどんは、太くて長いことから、古来より長寿を祈る

　縁起物として食べられてきました。

　「年明けうどんは」、うどんに「紅いトッピング」などを

　添えて食べる事により、その年の人々の幸せを

　願うものです。

　写真は、イカ人参(福島市独特のものです)、梅干し

　白菜キムチです。

　純白で清楚なうどんにお好みの｢紅いもの｣を添えて

　お召し上がりください。

　

10月2日滋賀県東近江市で開催された第1回全国ご当地

うどんサミットin滋賀に特別参加したメニューです。

[材料](２人前)

　ゆでうどん　400g　ラジウム玉子　2ケ　会津地鶏　60g

　長ねぎ　30g　地鶏スープ　40cc　塩・コショウ・サラダ油

　ラード・にんにく適量　 

1.　フライパンにサラダ油・ラードをひき会津地鶏

　　長ねぎを炒め

2.　ゆでうどんを加え鶏だしでさらに炒め塩・コショウ

　　で味を調え

3.　ラジウム玉子をトッピングすれば出来上がり。

 

　　“ゆでうどんは袋に穴をあけレンジで温めてから

　　　使用すると炒めやすくなります。”

[材料](2人分)

　細めん　250g　　長いも　150g　　梅肉　2~3個分

　長ねぎ　半分　　板のりまたはきざみのり　10g

　きゅうり　2本　　青のり　少々　　天ぷら粉　少々

　白ゴマ　少々　　めんつゆ　300cc

[作り方]

　1.　きゅうりを細長くスライスする。

　2.　長いもは細長くスライスした後梅肉をからめておく。

　3.　青のりの天ぷらをあげる。

　4.　細めんを茹で冷水で良く冷やす。

　5.　麺を器に盛り1.2.3.をのせ長ねぎ・板のりまたはきざみ

　　　のり・白ゴマをのせれば出来上がり。　　　

[材料](2人前)

　細めん　250g　1袋　　きゅうり　1本　　オクラ　4本

　みょうが　1個　　大葉　4枚　　ミニトマト　4個　

　めんつゆ　300cc

[作り方] 

　1.　きゅうりは輪切りにスライスし、塩をふってまぜしんなり

 　　 したら水で洗い、水分をとる。

　2.　オクラは塩をふって板ずりし、2分ほど茹でたら水で冷

 　　 やし水分を切って輪切りにスライスする。

　3.　みょうがと大葉は半分に切って千切りにする。

　4.　1.2.3.を入れたボールにめんつゆを入れ味をなじませ

 　　 る。

　5.　茹でた麺の水分をよく切って器に盛り、4.をかけミニト

  　　マトを添えて出来上がり。

9月26日郡山市において清鶴麺地産地消メニュー

コンテストがおこなわれ福島市の近藤理恵さんが

ピザ生地の代わりに麺を使った料理を提案し

最優秀賞に輝きました。

とき卵と麺つゆを混ぜものに麺を入れ丸く形を

整えながら焼き上げた新しい食べ方です。

1.たっぷりのお湯でゆでます。　　　　　　

　　　標準的には100gに対して1リットルのお湯で ゆでるのが良いとされています。       

2.麺を入れたらできるだけ早く再び沸騰させます。

　　　乾麺のゆで時間は再び沸騰してからの時間で表示してあります。

　　　再び沸騰するまでに時間がかかりすぎるとゆで不足になってしまいます。

3.吹きこぼれない程度の強火でゆでます。

　　　差し水はせずに表示のゆで時間をできるだけ強火でゆでてください。

　　　途中差し水をするとゆで湯の温度が下がってしまいゆで不足になってしまいます。　　　

4.ゆで上がったら冷水でよく冷やします。

　　　よく冷やさないとゆでのびが早くなります。

5.ゆでた後はできるだけ早くお召し上がりください。

　　　時間でゆでのびは進んでいきます。具などは麺をゆでる前に用意し、ゆでた後

　　　すぐにお召し上がりになることをお勧めします。

是非上手にゆでておいしくお召し上がりください。

　　　

[材料](１人前)

　　生そば　150ｇ　1玉　　しいたけ含め煮　1枚　

　　えび天　1本　　小葱　少々

　　めんつゆ　適量　　お好みにより一味又は七味唐辛子

 

[作り方]

1. 生そばを約2分ゆで、水で良くしめます。
2. そばを湯通ししてどんぶりに盛ります。
3. しいたけの含め煮とえび天をのせ、
4. めんつゆをかけて、小葱を添えれば
5. 簡単年越しそばの出来上がりです。

　　しいたけの含め煮はおせちのお煮しめを利用

　　しても良いと思います。

　　

[材料](１人前)

　　玉うどん　250ｇ　１袋　　みつ葉　1株　

　　京人参の含め煮　2切れ

　　小葱　少々　　めんつゆ　適量

[作り方]　

1. 玉うどんをゆがいてどんぶりに盛ります。
2. みつ葉を湯通しして結びみつ葉を作り、
3. 京人参の含め煮と一緒にのせます。
4. めんつゆをかけ、
5. 小葱を添えれば出来上がりです。

　　京人参がなければ普通の人参でもかまいません。

　　また、にんじんの代わりに紅い蒲鉾、ウィンナー、

　　桜エビのかき揚げ、キムチなど紅の具材は

　　何でも結構です。

　　

年越しそば

　1.江戸時代そばは立ったままでも手軽に食べられることから仕事納めの月末にそばを食べる

　　「晦日そば」という習慣があり、12月31日の大晦日にのみ、その習慣が残ったとも言われています。

　2.また、「細く長く達者で暮らせるように」と言うのが一般的ですが、逆にそばは切れやすいことから

　　1年の苦労やわざわいを断ち切ると言う意味があるとも言われています。

　3.さらに、金細工師が飛び散った金粉を集める時に練ったそば粉を使ったことから、そばは金を集める

　　と言う縁起で食べられるようになったと言う説もあります。そば粉は水に溶けるため、そば粉を水で

　　煉り金粉に押し付けて金粉を集め、水で洗うとざるの中に金粉だけが残るそうです。

 

今年一年に感謝し来年が良い年になるよう願いを込めて是非今年も年越しそばを食べましょう。

年明けうどん

 

　　うどんは、太くて長いことから、古来より長寿を祈る「縁起物」として食べられてきました。

　　「年明けうどん」は、純白で清楚なうどんに「紅」を添えて、年の初めに食べることにより

　　その年の人々の幸せを願うものです。

 

「紅」の具材は何でも構いませんので家庭で気軽に作って食べることができます。

例えば、桜エビのかきあげ、梅干し、紅い蒲鉾、ウィンナー、明太子、キムチ‥‥

 

年明けには、今年一年が良い年になるよう祈願して年明けうどんを食べましょう。

【材料】（２人前）

細めん 250ｇ 　 茄子 2本    胡瓜小 1本   長ネギ 10ｃｍ   にんにくのみじん切り 1片分   合挽き肉 150ｇ     生姜のみじん切り 1かけ分     ザーサイ(味付)のみじん切り 30ｇ　ごま油大さじ1　合わせ調味料（みそ 大さじ２1/2　砂糖 大さじ1　酒 大さじ1　  みりん 大さじ1　  醤油 小さじ1）　　

【作り方】

➀茄子は1.5ｃｍ角に切り水につけてあくを抜く。

➁胡瓜は千切りとする。

➂長ネギは芯を取り除いて千切りにし、水にさらして白髪ネギにする。

➃フライパンにごま油を熱して弱火でにんにくと生姜を炒め、香りが立ったら挽き肉とザーサイを加えて炒め、挽き肉の色が変わったら茄子を加えて炒めさらに合わせ調味料を加えて中火にて水分を飛ばすように炒める。

➄めんを約2ℓのお湯でゆでて冷水に取って洗い、しっかりと水気を切り皿に盛る。

➅➃の肉みそ➀の茄子➁の胡瓜➂の白髪ネギをのせて出来上がりです。